Il “25 anni” di Arnaldo Caprai è un Sagrantino in purezza, proveniente dai vigneti situati nel cuore pulsante del Montefalco viticolo, in Umbria. In seguito alla vendemmia manuale, i grappoli sono trasportati in cantina dove vengono pressati. Il mosto ricavato viene posto a fermentare all’interno di contenitori di acciaio. La fase di affinamento si compone di un primo periodo di maturazione in barrique, che ha una durata di 24 mesi, ed una successiva sosta in bottiglia di circa 8 mesi. Ha un colore rosso rubino cupo ed impenetrabile.
Tanto denso alla vista, quanto lo è al naso, ricco di una complessità stratificata e varia. Si susseguono note di frutta nera in confettura, rosa e cacao, su un ventaglio speziato di pepe, chiodi di garofano e cannella; una nota balsamica di resina di pino rifinisce un bouquet a dir poco ampio. Ha tannini ben presenti ma perfettamente integrati che non intaccano il carattere suadente del sorso ma, al contrario, lo esaltano e ne fanno un vino dalla lunga aspettativa di vita.
E’ un vino che può essere ben conservato in cantina anche 10 anni. Per gustarlo al meglio, occorre versare il vino in decanter almeno 1 o 2 ore prima di servirlo preferibilmente in un Ballon, un bicchiere ideale per i grandi vini rossi robusti, corposi e intensi, che necessitano di un’intensa ossigenazione per dischiudere tutti i loro profumi profondi e complessi ed esaltarne l’evoluzione nel calice
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