Il Peperone Crusco “Nuova Food” è uno dei prodotti più rappresentativi della Basilicata.
Chi mangia un peperone crusco se lo porta nel cuore, così come la terra dove viene prodotto.
Molto versatile si può utilizzare come Snack, antipasto, contorno, condimento per pasta, uova strapazzate, minestre e verdure saltate o con frittura di baccalà.
Il peperone crusco tende a dare anche un colore suggestivo ai piatti, oltre che un sapore unico, in particolare per quanto riguarda la cottura in umido. Si tratta di un peperone dolce a forma conica, di colore rosso, tanto da meritare perfino il soprannome di oro rosso, che viene conservato in un modo molto particolare.
Il peperone, per diventare crusco, è infatti sottoposto a uno shock termico dopo averlo fatto essiccare lo si fa friggere per pochi secondi in olio extravergine di oliva, badando bene a non bruciarlo, e poi lo si mette in freezer.
In Basilicata alcuni ottengono lo stesso shock termico durante l’inverno lasciando i peperoni sulla finestra aperta dopo la cottura, all’aria “serena”. Questo processo rende l’ortaggio croccante e friabile, dal sapore inconfondibile. E’ confezionato in una speciale bustina che ne preserva la fragranza nel tempo.
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