Ira – Orecchiette e Crusco

Pochi ma ottimi ingredienti sono il successo di questa ricetta. Le orecchiette lavorate secondo la tradizione, unite al Peperone Crusco ed all’olio al peperoncino sono un travolgente primo piatto che concquista anche i palati più fini.

Perfettamente abbinate ad un vino ben equilibrato che esalta i sapori ed armonizza la piccantezza.

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Una ricetta semplice da realizzare, ma meravigliosamente complessa nell’accostamento dei sapori. A partire dalla scelta della pasta, le Orecchiette Trafilate al Bronzo “Armando” vengono realizzate utilizzando due semplici ingredienti: la semola di grano duro e l’acqua, sapientemente lavorati da mani esperte. Le striature sulla superficie trattengono perfettamente il condimento, in questo caso il “Peperone Crusco” unito all’ Olio extra vergine di oliva e peperoncino “Galantino”, entrambi ingredienti nobili e ricercati. Il Peperone crusco è un peperone dolce a forma conica, di colore rosso, soprannominato oro rosso per il suo colore suggestivo, dal sapore unico, coinvolgente e stuzzicante, precedentemente essicato, quindi fritto. L’olio di oliva al peperoncino non fa che dare una nota decisa di sapore e piccantezza a questa ricetta che merita i complimenti dei grandi chef. L’abbinamento al Negroamaro Bio Igt Why Not “Zinfandel” è perfetto essendo ben equilibrato e di buona struttura è il connubio ideale con una pasta piccante e dai sapori decisi.

Consigli e curiosità

Abbiamo conosciuto il Peperone Crusco proprio assaggiando queste orecchiette. Non solo il colore del piatto è invitante, ma il sapore è sorprendente. Il Negroamaro Why Not era giànoto, ma siamo rimasti piacevolmente colpiti dall’abbinamento. Un primo piatto che conquista!

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