Caciocavallo Silano “Caseificio Petruzzi” 500g ca. (Basilicata)

Il caciocavallo silano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.

Il nome deriva dalla sua forma simile alla testa di un cavallo, i legacci per appenderlo sembrano delle vere e proprie briglie.

15,00

COD: FRS00410 Categoria:

L’origine del nome “CACIOCAVALLO” viene probabilmente dall’usanza, antica quanto il formaggio stesso e ancora oggi usata, di legare le forme a coppie e di appenderle a stagionare a cavallo di una trave.

É diventato un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP). Vanno usati coltelli a lama larga e spessa: ogni porzione dovrebbe avere una quantità uguale di crosta. Ideale a temperatura ambiente.

Il profumo, l’aroma e anche il sapore vengono attenuati dalla bassa temperatura. Consistenza omogenea con qualche piccola sfoglia, di colore giallo paglierino. Sottile, liscia, di marcato colore paglierino, la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci collocati in relazione alle modalità di legatura.

Il sapore è intenso, inizialmente dolce e fondente, più piccante con il protrarsi della stagionatura, ottimo cotto alla griglia o fritto.

Brand

Caseificio Petruzzi

Formato

500 grammi circa

Il consiglio di Loredana

Buonissimo se abbinato ad ortaggi sott’olio, sorprendente se fuso, spalmato sul pane leggermente abbrustolito con una spolverata di peperone crusco, miele o sottili fettine di tartufo…

Loredana

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